Fritata de espinafres com tomate caramelizado

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2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho esmagados
250g de tomates cereja, cortados ao meio
½ malagueta, opcional
6 ovos
½ chavena de natas frescas
1/3 chavena de parmesão ralado
100 de espinafres bebe

½ chávena de manjericão

Aqueca o azeite numa frigideira em lume médio alto. Junte o alho e malagueta (se usar) e deixe cozinhar por 1 minuto. Junte os tomates e deixe cozinhar até comecarem a dourar e caramelizar. Retire do lume e deixe arrefecer.

Numa tigela grande coloque os ovos, natas, parmesão e manjericão, bata bem com um garfo. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Aqueça o forno a 180º. Unte um prato de forno (6cm de profundidade) ou uma forma de bolos.

Disponha os espinafres na base da forma. Regue por cima com a mistura de ovos. Cubra com os tomates caramelizados. Leve ao forno por 20 minutos ou até estar cozinhado a gosto.

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Panquecas de legumes

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1 cenoura (ralada)
1 curgete pequena (ralada), espremer bem para remover liquido
1/4 chávena de milho
1 colher de sopa de salsa ou manjericão, picado
1/3 chávena de queijo cheddar, da ilha, mozzarella ou feta ralado
4 fatias de presunto (ou fiambre) – opcional picado
2 ovos (ligeiramente batidos)
1/2 chávena de farinha, pode ser integral  sem fermento
azeite ou manteiga qb para cozinhar

Misture a cenoura, a curgete, o milho, a ervas,o queijo, o presunto, os ovos e a farinha numa tigela. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Aqueça uma colher de sopa do azeite numa frigideira em lume médio. Adicione colheradas de sopa da mistura de maneira a fazer panquecas pequenas.
Cozinhe por dois minutos de cada lado ou até ficarem douradas e cozinhadas no interior. Transfira para um prato forrado com papel
absorvente.

Repita com o restante azeite e massa.
Sirva ou deixe arrefecer por completo e guarde em em recipientes herméticos para levar para a escola ou trabalho.

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Huevos Rancheros

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Vegetarian huevos rancheros with spicy black beans covered with fresh, creamy avocado salsa verde.
 
Ingredients
Spicy black beans
  • 2 cans black black beans, rinsed and drained (or about 3 cups cooked black beans)
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1/2 medium red onion, chopped
  • 1/2 teaspoon chili powder
  • 1/2 teaspoon cumin powder
  • 1/4 teaspoon cayenne pepper (optional)
  • 1 lime, halved
  • Salt and pepper, to taste
Avocado Salsa Verde
  • 1 cup mild salsa verde from a jar
  • 1 ripe avocado, pitted and sliced
  • Big handful cilantro (some stems are ok)
  • 1 medium jalapeño, deseeded and roughly chopped (save 1/2 of jalapeño for garnish)
  • 1 garlic clove, roughly chopped
  • 1/2 lime, halved
Assembly
  • 4+ corn tortillas
  • 4+ eggs
  • 1/2 cup feta, crumbled
  • Small handful cilantro, roughly chopped
  • 4 radishes, sliced into very thin pieces
  • 1/2 jalapeño, finely chopped
  • Hot sauce (Cholula is my favorite)
Instructions
  1. Cook the beans: Heat a drizzle of olive oil in a medium-sized saucepan (with a lid) over medium heat. Once the oil is warmed, add the onion and sauté for a few minutes, stirring often, until the onions are turning translucent. Add the chili powder, cumin and cayenne and stir. Add the beans and 1/4 cup water and stir to combine. Cover the pan, reduce heat, and let the beans simmer for about 10 minutes (if the beans seem dry at any point, add a splash of water). Remove from heat, mash some of the beans with the back of a big spoon and cover the pan until you are ready to serve.
  2. Make the avocado salsa verde: In a food processor, combine the salsa verde, avocado, cilantro, 1/2 of the jalapeño, garlic clove and the juice of 1/2 lime. Purée the salsa until it is super creamy, stopping to scrape down the sides as necessary. Transfer the salsa verde to a small saucepan and gently warm it over medium-low heat, stirring often (or transfer the salsa to a bowl and warm it in the microwave). Don’t overheat this stuff! Cover the salsa until you’re ready to serve.
  3. Cook the eggs: However you’d like ‘em. I fried mine but I won’t judge if you scramble yours. Top with a light sprinkle of salt and pepper.
  4. Warm the tortillas: Directly over a medium-low gas burner flame or in a pan, flipping until warmed through.
  5. Assemble the huevos rancheros: On each plate, top tortilla(s) with black beans, avocado sauce and egg(s). Garnish with crumbled feta, cilantro, chopped radishes and jalapeño. Serve with a bottle of hot sauce on the side.
Notes
    • Use certified gluten-free/100 percent corn tortillas for a gluten-free meal.

 

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Almôndegas de lentilhas com molho de leite de coco e tomate

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Serve 4

Almôndegas de lentilhas
1 chávena (200g) de lentilhas castanhas
¼ chávena de macadâmias (ou outro tipo de fruto gordo como cajus, amendoins…)
2 colheres de sopa de linhaça moída (para a massa ficar mais coesa, ou junte farinha)
1 colher de chá de pimentão doce em pó (colorau)
¼ colher de chá de piripiri em pó
½ colher de chá de sementes de coentros em pó
2 dentes de alho
Sal

Coza as lentilhas numa panela pequena com água durante menos 15 minutos em lume brando. Tente não cozer demais, e adicione o sal antes de desligar o lume. Toste as macadâmias. Escorra bem as lentilhas depois de cozidas e coloque todos os restantes ingredientes no processador de alimentos, e triture até obter uma massa homogénea. Forme bolinhas com a massa.

Molho picante de leite de coco e tomate
1 dente de alho, picado
1 pedaço de gengibre (do tamanho da ponta de um polegar), picado
1 tomate maduro, pelado e cortado em cubos
½ colher de chá de piripiri em pó
1 colher de chá de pimentão doce em pó
½ colher de chá de cominhos em pó
½ colher de chá de sementes de coentros em pó
2 folhas de louro
400ml de leite de coco (1 lata média)
Azeite e sal

Salteie o alho e gengibre num fio de azeite. Junte as especiarias e o tomate. Deixe o tomate cozer, até ser reduzido a molho, e junte o leite de coco. Ajuste os temperos e tempere com sal. Se quiser, com uma varinha mágica, pode triturar o molho, para o tornar mais cremoso.
Coloque cuidadosamente as almondegas no molho. Cozinhe mais alguns minutos para absorverem o sabor do molho, e sirva acompanhado de arroz basmati.

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Caril de lentilhas vermelhas e batata-doce com leite de coco

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Serve 2

1 colher de sopa de azeite
½ cebola, picada
1 dente de alho, picado
1 colher de chá de gengibre fresco, picado
½ colher de chá de paprika
1 colher de chá de caril em pó (podem ver aqui a minha receita de caril)
1 batata-doce média, descascada e cortada em cubos
½ chávena (100g) de lentilhas vermelhas
1 chávena (240ml) de leite de coco
½ a 1 chávena de água (120 a 240ml) de água
½ colher de chá de sal marinho
Salsa ou coentros para guarnecer

Aqueça o azeite numa panela pequena, adicione a cebola, o alho e o gengibre. Deixe refogar em lume médio alguns minutos, até as cebolas ficarem macias. Adicione as especiarias, envolva-as no refogado, e junte a batata-doce em cubos. Adicione a água (comece com apenas ½ chávena, e se necessário, adicione o resto) e o leite de coco. Leve a ferver uns 5 minutos. Adicione agora as lentilhas, previamente lavadas. De seguida, reduza o lume e cozinhe as lentilhas mais uns 10-15 minutos, até estarem cozidas, sem perder a forma. Quando estiverem quase prontas, adicione o sal.
Sirva este estufado com arroz basmati, guarnecido com salsa ou coentros picados, ou até mesmo, raspas de limão.

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