Panquecas de legumes

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1 cenoura (ralada)
1 curgete pequena (ralada), espremer bem para remover liquido
1/4 chávena de milho
1 colher de sopa de salsa ou manjericão, picado
1/3 chávena de queijo cheddar, da ilha, mozzarella ou feta ralado
4 fatias de presunto (ou fiambre) – opcional picado
2 ovos (ligeiramente batidos)
1/2 chávena de farinha, pode ser integral  sem fermento
azeite ou manteiga qb para cozinhar

Misture a cenoura, a curgete, o milho, a ervas,o queijo, o presunto, os ovos e a farinha numa tigela. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Aqueça uma colher de sopa do azeite numa frigideira em lume médio. Adicione colheradas de sopa da mistura de maneira a fazer panquecas pequenas.
Cozinhe por dois minutos de cada lado ou até ficarem douradas e cozinhadas no interior. Transfira para um prato forrado com papel
absorvente.

Repita com o restante azeite e massa.
Sirva ou deixe arrefecer por completo e guarde em em recipientes herméticos para levar para a escola ou trabalho.

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Panquecas de Banana e Mirtilos

 
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Panquecas de Banana e Mirtilo
(adaptadas do livro “The Green Kitchen” de David Frenkiel e Luise Vindahl)
 
3 bananas maduras
5 ovos biológicos
50 gr de coco ralado
100 gr de mirtilos frescos
óleo de coco q.b. 
maple syrup, coco e mirtilos para servir
 
 
Preparação
 
Esmagar as bananas com um garfo. Colocar as bananas numa tigela e juntar os ovos batidos e o coco.
Bater muito bem e juntar os mirtilos, envolvendo suavemente na massa.
Numa frigideira, aquecer um pouco de óleo de coco e colocar 3 colheres de sopa da massa por cada panqueca.
Deixar cozinhar bem de um lado, e só quando a massa assentar bem e dourar por baixo, se vira, com cuidado e usando uma espátula. Deixando depois cozinhar do outro lado.
Cozinhar toda a massa da mesma forma e servir as panquecas empilhadas, com maple syrup, coco ralado e mirtilos frescos.
Nota: achei a massa bastante líquida mesmo usando menos um ovo na receita. A consistência da massa vai sempre depender do tamanho das bananas e dos ovos usados. Devem deixar cozinhar muito bem do primeiro lado antes de virar, se não quebram-se com muita facilidade. São deliciosas.
 
ananasehortela.blogspot.pt