Panquecas de legumes

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1 cenoura (ralada)
1 curgete pequena (ralada), espremer bem para remover liquido
1/4 chávena de milho
1 colher de sopa de salsa ou manjericão, picado
1/3 chávena de queijo cheddar, da ilha, mozzarella ou feta ralado
4 fatias de presunto (ou fiambre) – opcional picado
2 ovos (ligeiramente batidos)
1/2 chávena de farinha, pode ser integral  sem fermento
azeite ou manteiga qb para cozinhar

Misture a cenoura, a curgete, o milho, a ervas,o queijo, o presunto, os ovos e a farinha numa tigela. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Aqueça uma colher de sopa do azeite numa frigideira em lume médio. Adicione colheradas de sopa da mistura de maneira a fazer panquecas pequenas.
Cozinhe por dois minutos de cada lado ou até ficarem douradas e cozinhadas no interior. Transfira para um prato forrado com papel
absorvente.

Repita com o restante azeite e massa.
Sirva ou deixe arrefecer por completo e guarde em em recipientes herméticos para levar para a escola ou trabalho.

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