Batata Rostie

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  • 8 batatas inglesas
  • 1/2 kg de queijo mozzarella
  • 1 cebola
  • Queijo parmesão

Lave bem as batatas, sem descascar, coloque em uma panela com água para cobri-las e assim que ferver, cozinhe por 5 minutos. Após esfriar a panela, deixe na geladeira de um dia para o outro.

No dia seguinte, rale as batatas e coloque em um recipiente. Unte um pirex e faça uma camada com as batatas raladas. Recheie com queijo mussarela ralado, e cebola cortada em rodelas (o recheio pode ser o de sua preferência). Coloque mais uma camada de batata e salpique queijo parmesão. Leve ao forno alto por 1 hora, ou até ficar dourado.

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Tomate assadado recheado com pesto de espinafres

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8 tomates maduros
2 colheres de sopa de tomilho
2 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta
1 ½ chavena de couscous
1 ½ chavena de caldo de legumes (ou galinha)
pesto de espinafres
60g de espinafres bebe, picados
1/4 chavena de amêndoas, torradas
1/3 chavena de parmesão ralado
1 dente de alho
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de chá de raspa de limao
½ chavena de azeite
sal e pimenta

Aqueça o forno a 200º. Começe por fazer o pesto de espinafres, num robot coloque os espinafres, amêndoas, parmesão, alho, sumo e raspa de limão, sal e pimenta. Bata e vá adicionando o azeite até obter a consistência desejada. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta se nessecário. Reserve.

Faça 2 cortes (forma cruz) no topo de cada tomate. Coloque num prato de ir ao forno e regue com o zeite. Polvilhe com o tomilho, sal e pimenta. Leve ao forno e asse por 20 minutos. Adicione o couscous e regue com o caldo. Tape com papel de aluminio e volte a colocar no forno por 10 minutos. Retire do forno e passe um garfo pelo couscous para o soltar. Sirva com colheradas do pesto por cima e polvilhe com extra queijo parmesão se desejar.

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Fritata de espinafres com tomate caramelizado

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2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho esmagados
250g de tomates cereja, cortados ao meio
½ malagueta, opcional
6 ovos
½ chavena de natas frescas
1/3 chavena de parmesão ralado
100 de espinafres bebe

½ chávena de manjericão

Aqueca o azeite numa frigideira em lume médio alto. Junte o alho e malagueta (se usar) e deixe cozinhar por 1 minuto. Junte os tomates e deixe cozinhar até comecarem a dourar e caramelizar. Retire do lume e deixe arrefecer.

Numa tigela grande coloque os ovos, natas, parmesão e manjericão, bata bem com um garfo. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Aqueça o forno a 180º. Unte um prato de forno (6cm de profundidade) ou uma forma de bolos.

Disponha os espinafres na base da forma. Regue por cima com a mistura de ovos. Cubra com os tomates caramelizados. Leve ao forno por 20 minutos ou até estar cozinhado a gosto.

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Frango “frito” no forno

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1 chávena de tiras de milho (ex: doritos, etc) ou pão ralado, picados em migalhas
1 chávena de farinha
4 ovos, ligeiramente batidos
800 g de tiras de frango
1/2 chávena de iogurte grego natural ou maionese
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de sumo de limão
azeite qb, para untar

Aqueça o forno a 200ºC. Forre uma assadeira com papel vegetal. Unte a base com um pouco de azeite. Reserve. Tempere os pedaços de frango com sal, pimenta e um pouco de alho se desejar.

Numa tigela rasa, misture as tiras de milho ou pão ralado. Noutra tigela bata os ovos e numa terceira coloque a farinha. Passe os pedaços de frango pela farinha, seguido dos ovos e finalizando com as migalhas de milho ou pão. Coloque o frango na assadeira preparada. Leve ao forno por 20 minutos ou ate estar dourado e cozinhado no interior.

Enquanto isso, numa tigela pequena, misture o iogurte ou maionese, mostarda, mel e sumo de limão. tempere a gosto com sal e pimenta. Sirva com o frango.

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Lasanha fácil

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8 ounces whole wheat lasagna noodles, broken into thirds
1 tablespoons olive oil
2 tablespoons unsalted butter
1/2 sweet onion, diced
4 garlic cloves, minced
1 1/4 teaspoons salt
1/2 teaspoon pepper
1 pound 95% lean ground beef
1 (28-ounce) can crushed tomatoes
3 tablespoons fresh chopped basil
4 ounces fresh mozzarella cheese, sliced
1/2 cup ricotta cheese
8 fresh basil leaves, torn
parmesan cheese for grating

Directions:

Preheat oven to 425 degrees F. Prepare water for pasta and bring to a boil. Season ground beef with 1 teaspoon salt and 1/2 teaspoon pepper.

Heat a large (mine was 12.5 inch) oven-safe skillet over medium heat. Add in olive oil and 1 tablespoon of butter, then toss in onions with 1/4 teaspoon salt. Stir and cook for 3-4 minutes, until soft. Add in garlic and cook for another minute, then add in ground beef, baking it apart with a spatula or wooden spoon. Cook until just browned, about 5-6 minutes, stirring occasionally. If there is excess liquid in the pan, feel free to drain a bit.

At this point your water should be boiling, so make sure to toss the broken noodles in and cook them for about 5 minutes. Remove with a slotted spoon or drain and set aside for a few minutes.

Once beef is browned, add in tomatoes with remaining butter and the 3 tablespoons of fresh basil, tossing well to coat. Add in broken noodles, using the spatula or spoon to fold the beef and sauce over the noodles. One noodles are evenly distributed and mostly under the sauce, add sliced mozzarella on top and scoops on ricotta. Bake for 10 minutes, then immediately remove and add torn basil on top. Serve!

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Bife de Frango com pesto e queijo no forno

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2 large boneless, skinless chicken breasts
2 T Basil Pesto with Lemon or your favorite commercial pesto
2 T low-fat sour cream
2 T grated mozzarella cheese (I used heaping tablespoons of pesto, sour cream and cheese)
2 eggs, beaten (or if they’re large eggs one will probably be enough)
3 T finely grated Parmesan cheese
3 T almond flour (or almond meal, but almond flour is better for this because it’s more finely ground) black pepper to taste