Batata Rostie

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  • 8 batatas inglesas
  • 1/2 kg de queijo mozzarella
  • 1 cebola
  • Queijo parmesão

Lave bem as batatas, sem descascar, coloque em uma panela com água para cobri-las e assim que ferver, cozinhe por 5 minutos. Após esfriar a panela, deixe na geladeira de um dia para o outro.

No dia seguinte, rale as batatas e coloque em um recipiente. Unte um pirex e faça uma camada com as batatas raladas. Recheie com queijo mussarela ralado, e cebola cortada em rodelas (o recheio pode ser o de sua preferência). Coloque mais uma camada de batata e salpique queijo parmesão. Leve ao forno alto por 1 hora, ou até ficar dourado.

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Risotto de Cogumelos Secos

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35 gr cogumelos secos
caldo de legumes q.b.
azeite q.b.
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
4 talos de aipo picados
1 chávena de arroz arborio
1/4 chávena de vinho branco
1 colher (chá) de manteiga
parmesão ralado q.b.
tomilho fresco q.b.
Preparação
Antes de preparar o risotto, colocar os cogumelos de molho em água quente, por uns 30 minutos.
Colocar o caldo de legumes ao lume, mantendo bem quente durante a preparação do risotto.
Escorrer a água aos cogumelos, reservando 1 chávena dela (e mantendo-a quente).
Num outro tacho colocar um fio de azeite, a cebola, alho e aipo e deixar refogar ligeiramente.
Em seguida colocar o arroz e envolver bem, mexendo sempre, até se notar que os bagos ficam ligeiramente translúcidos nas pontas. Nessa altura colocar o vinho branco e deixar ferver até evaporar todo o líquido.
Juntar duas conchas de caldo de legumes ao arroz, só a quantidade necessária para cobrir o arroz, e ir sempre mexendo até o arroz absorver o caldo. Juntar mais caldo à medida que o arroz vai cozendo e só quando o último caldo foi completamente absorvido.
A meio da cozedura, juntar os cogumelos e a água reservada deles, continuando a mexer.
Assim que o risotto estiver cozido (pode ser al dente ou ligeiramente mais cozido que é como eu prefiro), apagar o lume e adicionar a manteiga e o parmesão a gosto, envolvendo suavemente.
Servir imediatamente, enfeitado com tomilho fresco, com mais parmesão ralado e um fio de azeite.

Tomate assadado recheado com pesto de espinafres

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8 tomates maduros
2 colheres de sopa de tomilho
2 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta
1 ½ chavena de couscous
1 ½ chavena de caldo de legumes (ou galinha)
pesto de espinafres
60g de espinafres bebe, picados
1/4 chavena de amêndoas, torradas
1/3 chavena de parmesão ralado
1 dente de alho
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de chá de raspa de limao
½ chavena de azeite
sal e pimenta

Aqueça o forno a 200º. Começe por fazer o pesto de espinafres, num robot coloque os espinafres, amêndoas, parmesão, alho, sumo e raspa de limão, sal e pimenta. Bata e vá adicionando o azeite até obter a consistência desejada. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta se nessecário. Reserve.

Faça 2 cortes (forma cruz) no topo de cada tomate. Coloque num prato de ir ao forno e regue com o zeite. Polvilhe com o tomilho, sal e pimenta. Leve ao forno e asse por 20 minutos. Adicione o couscous e regue com o caldo. Tape com papel de aluminio e volte a colocar no forno por 10 minutos. Retire do forno e passe um garfo pelo couscous para o soltar. Sirva com colheradas do pesto por cima e polvilhe com extra queijo parmesão se desejar.

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Fritata de espinafres com tomate caramelizado

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2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho esmagados
250g de tomates cereja, cortados ao meio
½ malagueta, opcional
6 ovos
½ chavena de natas frescas
1/3 chavena de parmesão ralado
100 de espinafres bebe

½ chávena de manjericão

Aqueca o azeite numa frigideira em lume médio alto. Junte o alho e malagueta (se usar) e deixe cozinhar por 1 minuto. Junte os tomates e deixe cozinhar até comecarem a dourar e caramelizar. Retire do lume e deixe arrefecer.

Numa tigela grande coloque os ovos, natas, parmesão e manjericão, bata bem com um garfo. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Aqueça o forno a 180º. Unte um prato de forno (6cm de profundidade) ou uma forma de bolos.

Disponha os espinafres na base da forma. Regue por cima com a mistura de ovos. Cubra com os tomates caramelizados. Leve ao forno por 20 minutos ou até estar cozinhado a gosto.

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Frango “frito” no forno

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1 chávena de tiras de milho (ex: doritos, etc) ou pão ralado, picados em migalhas
1 chávena de farinha
4 ovos, ligeiramente batidos
800 g de tiras de frango
1/2 chávena de iogurte grego natural ou maionese
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de sumo de limão
azeite qb, para untar

Aqueça o forno a 200ºC. Forre uma assadeira com papel vegetal. Unte a base com um pouco de azeite. Reserve. Tempere os pedaços de frango com sal, pimenta e um pouco de alho se desejar.

Numa tigela rasa, misture as tiras de milho ou pão ralado. Noutra tigela bata os ovos e numa terceira coloque a farinha. Passe os pedaços de frango pela farinha, seguido dos ovos e finalizando com as migalhas de milho ou pão. Coloque o frango na assadeira preparada. Leve ao forno por 20 minutos ou ate estar dourado e cozinhado no interior.

Enquanto isso, numa tigela pequena, misture o iogurte ou maionese, mostarda, mel e sumo de limão. tempere a gosto com sal e pimenta. Sirva com o frango.

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Panquecas de legumes

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1 cenoura (ralada)
1 curgete pequena (ralada), espremer bem para remover liquido
1/4 chávena de milho
1 colher de sopa de salsa ou manjericão, picado
1/3 chávena de queijo cheddar, da ilha, mozzarella ou feta ralado
4 fatias de presunto (ou fiambre) – opcional picado
2 ovos (ligeiramente batidos)
1/2 chávena de farinha, pode ser integral  sem fermento
azeite ou manteiga qb para cozinhar

Misture a cenoura, a curgete, o milho, a ervas,o queijo, o presunto, os ovos e a farinha numa tigela. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Aqueça uma colher de sopa do azeite numa frigideira em lume médio. Adicione colheradas de sopa da mistura de maneira a fazer panquecas pequenas.
Cozinhe por dois minutos de cada lado ou até ficarem douradas e cozinhadas no interior. Transfira para um prato forrado com papel
absorvente.

Repita com o restante azeite e massa.
Sirva ou deixe arrefecer por completo e guarde em em recipientes herméticos para levar para a escola ou trabalho.

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